Paladino Nero
Barbera del Monferrato DOC
 fermo, secco corposo14% Vol |
 18-20° |
 Carni rosse,formaggi stagionati |
Il nostro “paladino”, la nostra prima DOC.
Dopo la vendemmia nel tardo settembre 2020 e la fermentazione é stato affinato in botte per 18 mesi. Imbottigliato nell´estate del 2022 é rimasto per diversi mesi in bottiglia.
Dall´intenso colore rosso rubino, é appena un po’ brioso quando aperto. Diventa dopo qualche minuto di decantazione fermo.
Questa Barbera secca e corposa è un meraviglioso accompagnamento di pietanze vigorose grazie al suo aroma intenso con note di ciliegia ed alla sua freschezza.
Paladino Nero 2020 ha ottenuto un punteggio di 91 punti da Luca Maroni.
Da gustare a 18-20°C.
Uva: in purezza, 100% Barbera.
Il Paladino Nero 2020
14,00 € *
*incl. IVA e imballaggio per spedizione, escl. costi spedizione
75 cl e (18,67 €/l)
14 % Vol., contiene solfiti.
La rappresentazione grafica della bottiglia é indicativa e potrebbe non rispecchiare appieno le caratteristiche estetiche del prodotto.
Paladino Nero 2021
Paladino Nero del 2021 é ancora in affinamento in bottiglia e sará disponibile a breve. La prenotazione non è impegnativa e viene fatta unicamente per avere priorità e disponibilità sull’eventuale acquisto da confermare successivamente.
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Tappo: “sughero agglomerato” (FOR 51, sughero). Bottiglia: vetro verde “UVAG” (GL 71, vetro) per una migliore conservazione durante l´affinamento in bottiglia. Capsula: alluminio e metallo (C/PVC 90, alluminio e metallo). Verifica le disposizioni del tuo comune o se vuoi riportaci la bottiglia vuota, il tappo, la capsula. Provvederemo ad avviare i materiali al riciclo correttamente o, se possibile, a riutilizzare la bottiglia. |
 Vigneto Barbera in pre-vendemmia |
Vigneto: “il grande” ad anfiteatro sulla collina – Vedi su google map la posizione Terreno argilloso, marnoso e compatto. Naturalmente votato alla coltivazione della vite. Sesto di impianto: 2,60 m x 0,90 m Ogni vite ha molto spazio per un maggiore benessere ed una migliore qualità delle uve prodotte a discapito della quantità. Esposizione: Sud, Sud-Ovest Potatura: Guyot (tot. manuale) Concimazione: naturale (letame) in autunno e secondaria con fogliare in primavera Lavorazione terreno: trinciatura (come vuole Madre Natura) e fresatura interceppi per evitare diserbi Altre lavorazioni: scacchiatura, sfemminellatura, arieggiamento etc. tutte eseguite rigorosamente a mano |
 Vendemmia Barbera Ottobre 2021, uva bagnata dal sole mattutino |
2020: anno piovoso nel periodo primaverile, siccitoso e caldo nel periodo di maturazione. 2021: gelate nel periodo primaverile che hanno ridotto la produzione, ma poi con temperature elevate sin da metà maggio, nessuna precipitazione nel periodo Agosto – Settembre. 2022: anno siccitoso anche nel periodo invernale, caldo persistente con picchi di 36-38° C. Uva talvolta con acini molto piccoli. abbastanza asciutto anche nel periodo di maturazione. 2023: siccità persistente fino a maggio-giugno, con piccola gelata ai primi di aprile, poi precipitazioni più regolari nel periodo estivo, caldo e secco anche in Agosto- Settembre. |
 tipico grappolo di barbera |
Uva: Barbera in purezza (100%). Uve mature nel 2020 (vendemmia 26 Settembre). Stramature negli altri anni: 7-9 Ottobre 2021, 6-8 Ottobre 2022 e 1-2 Ottobre 2023 |
 Vendemmia |
Preselezione: prevendemmia, l’uva scartata viene adoperata per altri scopi (marmellata o aceto, per usi propri). Resa: 57 quintali per ettaro nel 2020, 64 qli/ha nel 2021 e 89 nel 2022, qualità a discapito della quantità ! |
 Paladino Nero in affinamento in cantina |
Affinamento: botte di acciaio 18 mesi, affinamento successivo in bottiglia di almeno 6 mesi. |
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Colore: rosso rubino. Dati analisi ente certificatore |
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Abbinamento: tutte le portate a base di carni, soprattutto rosse, sia alla griglia che al forno, selvaggina, salsicce, formaggi di buona stagionatura incl. gli erborinati. Ovviamente anche primi a base di carne, come per es. delle tagliatelle con ragú alla bolognese o, un classico della cucina piemontese, gli agnolotti ! |
Tappo: “sughero agglomerato” (FOR 51, sughero).
Bottiglia: vetro verde “UVAG” (GL 71, vetro) per una migliore conservazione durante l´affinamento in bottiglia.
Capsula: alluminio e metallo (C/PVC 90, alluminio e metallo).
Verifica le disposizioni del tuo comune o se vuoi riportaci la bottiglia vuota, il tappo, la capsula. Provvederemo ad avviare i materiali al riciclo correttamente o, se possibile, a riutilizzare la bottiglia.
Vigneto: “il grande” ad anfiteatro sulla collina – Vedi su google map la posizione
Terreno argilloso, marnoso e compatto. Naturalmente votato alla coltivazione della vite.
Sesto di impianto: 2,60 m x 0,90 m
Ogni vite ha molto spazio per un maggiore benessere ed una migliore qualità delle uve prodotte a discapito della quantità.
Esposizione: Sud, Sud-Ovest
Potatura: Guyot (tot. manuale)
Concimazione: naturale (letame) in autunno e secondaria con fogliare in primavera
Lavorazione terreno: trinciatura (come vuole Madre Natura) e fresatura interceppi per evitare diserbi
Altre lavorazioni: scacchiatura, sfemminellatura, arieggiamento etc. tutte eseguite rigorosamente a mano
2020: anno piovoso nel periodo primaverile, siccitoso e caldo nel periodo di maturazione.
2021: gelate nel periodo primaverile che hanno ridotto la produzione, ma poi con temperature elevate sin da metà maggio, nessuna precipitazione nel periodo Agosto – Settembre.
2022: anno siccitoso anche nel periodo invernale, caldo persistente con picchi di 36-38° C. Uva talvolta con acini molto piccoli. abbastanza asciutto anche nel periodo di maturazione.
2023: siccità persistente fino a maggio-giugno, con piccola gelata ai primi di aprile, poi precipitazioni più regolari nel periodo estivo, caldo e secco anche in Agosto- Settembre.
Uva: Barbera in purezza (100%).
Uve mature nel 2020 (vendemmia 26 Settembre).
Stramature negli altri anni: 7-9 Ottobre 2021, 6-8 Ottobre 2022 e 1-2 Ottobre 2023
Preselezione: prevendemmia, l’uva scartata viene adoperata per altri scopi (marmellata o aceto, per usi propri).
Vendemmia: uva raccolta A MANO e quindi ulteriormente selezionata.
Vendemmia nelle ore più fresche della giornata, per garantire bassa fermentazione. Raccolta e conferimento direttamente nelle cassette o in mastelli, per evitare la pigiatura del raspo.
Conferimento IMMEDIATO in cantina.
Resa: 57 quintali per ettaro nel 2020, 64 qli/ha nel 2021 e 89 nel 2022, qualità a discapito della quantità !
Affinamento: botte di acciaio 18 mesi, affinamento successivo in bottiglia di almeno 6 mesi.
Colore: rosso rubino.
Al naso: intenso, note di ciliegia.
Gusto: corposo.
Tipologia: fermo.
Zuccheri: secco (2020: zuccheri tot. 7,5 g/l ma aciditá tot. 7,31 g/l – 2021: zuccheri tot. <0,5 g/l).
Struttura: corposo (estratto non riduttore 2020: 35,1 g/l – 2021: 28,5 +/-0,7).
Acidità: discreta ma contenuta per la Barbera (aciditá tot. 2020: 7,31 g/l – 2021: 6,27 g/l).
Gradazione: 2021: 13,94 % +/-0,16 – 2022: 14,03 % +/-0,13
Dati analisi ente certificatore
Abbinamento: tutte le portate a base di carni, soprattutto rosse, sia alla griglia che al forno, selvaggina, salsicce, formaggi di buona stagionatura incl. gli erborinati. Ovviamente anche primi a base di carne, come per es. delle tagliatelle con ragú alla bolognese o, un classico della cucina piemontese, gli agnolotti !
Nocciole